Способ аппликации

СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЛБАСНЫХ ОБОЛОЧЕК

Этап I: замачивание

оболочку нужно мочить в 10-15% растворе соли в течение 15 минут при температуре 20±5ºС,
в случае гофрированных оболочек время замачивания нужно продлить приблизительно на 5 минут,
в случае оболочек типа RTU и съедобный оболочки этот этап опускается,
во время замачивания вся оболочка должна находиться в воде.

Этап II: наполнение

оболочки могут наполняться при помощи машин, приведенных в соответствие с технологическими условиями, рекомендуемыми фирмой FABIOS (ручные и автоматические колбасные шприцы),
нужно помнить о том, чтобы соблюдать рекомендуемые переполнения в зависимости от типа и калибра оболочки.

Этап III: клипсование или связывание

оболочки FABIOS пригодны для клипсования на автоматах,
предпочтение отдается автоматам для клипсования коллагеновых оболочек, толщина клипсы должна соответственно подбираться,
оболочка может связываться вручную.

Этап IV: термическая обработка

в случае оболочек типа FG, FC максимальная температура в процессе пропарки составляет 75ºС, в процессе копчения - 90ºС,
в случае оболочек типа FGR, FGL максимальная температура обработки холодным дымом составляет 40ºС.

Этап V: охлаждение или выдерживание

после завершения процесса пропаривания либо копчения, колбасные изделия должны немедленно охлаждаться,
охлаждение должно привести к достижению оптимальной для изделия температуры,
в случае оболочки FGR и FGL, обрабатываемой холодным дымом, необходимо подвергнуть колбасу процессу выдерживания.

инструкция по пользованию оболочками FABIOS

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию съедобными оболочками JK, JP, JPH, EBP

СКАЧАТЬ Инструкция по использованию съедобных белковых оболочек FWJP, EBRP

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию съедобными оболочками FJR

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию традиционными оболочками FG, FGR, FGRI, FGL

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию легко снимаемыми оболочками FGP, FGPP

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию кольцевыми оболочками FW, FWP, FWR, FWRI

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию коллагеновой плёнкой FE

СКАЧАТЬ инструкция по пользованию оболочками RTU