Способ аппликации

СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОЛБАСНЫХ ОБОЛОЧЕК

 

Этап I: замачивание
  • оболочку нужно мочить в 10-15% растворе соли в течение 15 минут при температуре 20±5ºС,
  • в случае гофрированных оболочек время замачивания нужно продлить приблизительно на 5 минут,
  • в случае оболочек типа RTU и съедобный оболочки этот этап опускается,
  • во время замачивания вся оболочка должна находиться в воде.
Этап II: наполнение
  • оболочки могут наполняться при помощи машин, приведенных в соответствие с технологическими условиями, рекомендуемыми фирмой FABIOS (ручные и автоматические колбасные шприцы),
  • нужно помнить о том, чтобы соблюдать рекомендуемые переполнения в зависимости от типа и калибра оболочки.
Этап III: клипсование или связывание
  • оболочки FABIOS пригодны для клипсования на автоматах,
  • предпочтение отдается автоматам для клипсования коллагеновых оболочек, толщина клипсы должна  соответственно подбираться,
  • оболочка может связываться вручную.
Этап IV: термическая обработка
  • в случае оболочек типа FG, FC максимальная температура в процессе пропарки составляет 75ºС, в процессе копчения - 90ºС,
  • в случае оболочек типа FGR, FGL максимальная температура обработки холодным дымом составляет 40ºС.
Этап V: охлаждение или выдерживание
  • после завершения процесса пропаривания либо копчения, колбасные изделия должны немедленно охлаждаться,
  • охлаждение должно привести к достижению оптимальной для изделия температуры,
  • в случае оболочки  FGR и FGL, обрабатываемой холодным дымом, необходимо подвергнуть колбасу процессу выдерживания.
политика фирмы
Фирма АО FABIOS вот уже 43 лет непрерывно присутствует на рынке. В это время предприятие расширялось, завоевывало очередные рынки сбыта, и сегодня можно смело сказать, что марка FABIOS распознаваема во всем мире. прочитайте больше
Наш каталог каталог
Найти, выбрать и заказать продукцию из текущего электронного каталога FABIOS 2017. скачать
Projekty współfinansowane ze środków Europejskiego Fuduszu Rozwoju Regionalnego
Ta strona używa cookie. Dowiedz się więcej o celu ich używania i zmianie ustawień cookie w przeglądarce. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.
X